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草莓奶油泡芙的做法,食谱笔记

时间:2019-11-27 02:46来源:美食天下
用料 主料 1张图片 低筋面粉88克 “草莓控的福音,香甜可口太好吃” 辅料 食材明细 抹茶粉2克 鸡蛋清110克 鸡蛋黄35克 草莓数颗 主料 调料 黄油 27g 白糖 18g 低筋面粉 33g 食盐1克 黄油

图片 1

用料主料

1张图片

  • 图片 2

    低筋面粉88克

“草莓控的福音,香甜可口太好吃”

辅料

食材明细

  • 抹茶粉2克
  • 鸡蛋清110克
  • 鸡蛋黄35克
  • 草莓数颗

主料

调料

  • 黄油27g
  • 白糖18g
  • 低筋面粉33g
  • 食盐1克
  • 黄油70克
  • 牛奶205毫升
  • 白砂糖56克
  • 水20毫升
  • 香草精1勺
  • 淡奶油130毫升
  • 细砂糖11克

辅料

抹茶菠萝皮泡芙的做法

  • 黄油25g
  • 牛奶56g
  • 低筋面粉35g
  • 鸡蛋1-2个
  • 淡奶油200g
  • 白糖16g

抹茶菠萝皮材料:黄油15克、白砂糖15克、牛奶5毫升、低筋面粉18克、抹茶粉2克

泡芙皮材料:黄油45克、低筋面粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20毫升、牛奶50毫升、鸡蛋白约110克

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

卡仕达奶油酱材料:牛奶150毫升、鸡蛋黄35克、白砂糖35克、低筋面粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50毫升、细砂糖3克

草莓奶油泡芙的做法步骤

鲜奶油香醍材料:淡奶油80毫升、细砂糖8克

  • 图片 31主料中黄油,糖,低粉加入碗中
  • 图片 42揉成团后整理成柱状,入冰箱冷冻一小时
  • 图片 53辅料中黄油,牛奶倒入小锅,小火融化
  • 图片 64加入低筋面粉,边加热边搅拌
  • 图片 75搅拌至锅底出现一层筋膜关火
  • 图片 86分次加入鸡蛋液
  • 图片 97得到浓稠面糊,状态如图
  • 图片 108装入裱花袋中
  • 图片 119柱状面团取出切片
  • 图片 1210面糊挤入烤盘,直径约3厘米
  • 图片 1311上面加盖冷冻后面片,烤箱预热180度烤20分钟,转150度再烤10分钟
  • 图片 1412淡奶油加入白糖打发
  • 图片 1513烤好的泡芙顶部切开
  • 图片 1614挤入淡奶油,摆草莓
  • 图片 1715盖好泡芙盖子,表面筛糖粉装饰即可
  • 图片 1816完成

其他:草莓数颗

小窍门全程小火

一、制作抹茶菠萝泡芙皮:

1.黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀

2.低筋面粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团

3.将面团擀压成0.2厘米厚,冷藏备用

图片 19

4.泡芙皮中的黄油、白糖、盐、清水、牛奶混合煮沸

5. 熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀

6.全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次

图片 20

7.直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状

8. 装入1.2厘米的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4厘米大小

9. 抹茶菠萝皮用模具压出3厘米的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右

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二、馅料和组合:

10. 将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部

11. 蛋黄加白糖混合搅拌均匀,筛入面粉拌匀

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12. 慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中

13.中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟

14. 取出后加入香草精快速搅拌均匀

图片 23

15. 50毫升淡奶油和3克白糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀

16. 挤入泡芙内,摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可

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烹饪技巧

1、入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜;

2、作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定;

3、烤时间根据个人烤箱而定;

4、作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙;

5、次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆;

6、卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠;

7、仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。

编辑:美食天下 本文来源:草莓奶油泡芙的做法,食谱笔记

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