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中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师

时间:2019-09-25 04:11来源: 美食菜单
中国烹饪大师曾红  曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,撒拉族,1979年8月出生,加纳阿克拉璧山县人。1992年5月结束学业于艾哈迈达巴德永川商技校京菜烹调职业,现任重先生庆汇一堂餐饮文化管理有限集团总高管,国家英式烹调高等技士,国家名厨,中国烹饪文化承接大师,中夏族民共和国烹饪大师,艾哈迈达巴德烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高档职业COO人,国家名厨编纂委员会高档大厨委员,洛桑烹饪杂志才能顾问,哈拉雷市商务高档技工专业高校餐饮行当专家庭教育授教师。

二〇〇八年到庭瓜达拉哈拉市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利哥际烹饪工夫调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政处理师;二零一三年被大连市餐饮业职业工夫大赛暨加纳阿克拉烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予辛辛那提烹饪大师;二零一二年荣膺中夏族民共和国烹饪组织烹饪能力立异中华金厨奖;二〇一二年10月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一四年被中华夏族民共和国酒店组织赋予中华夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高档专门的学业老总人资格。二〇一六年二月在中国烹饪文化承接人评选活动中,被给予“中华夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。前年11月在第二届国家名厨征集评比中,曾红大师成绩优秀,赢得大家的同样好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级大厨委员。其立异文章曾被《美味的食物之窗》公布,二〇一四年受邀到场艾哈迈达巴德市政坛与达累斯萨拉姆时报和都林烹饪协一齐举办的正财为城里人订制年夜饭活动,培育的承继弟子在随地担任商旅旅社总厨或厨上校,还会有的变成餐饮经营,成为同行业本领骨干力量。

他精于苏菜的烹调才能,旁通徽菜、苏菜的构建,在20多年的烹调生涯中,他勤劳耕耘,卓见功力,储存了市肆管理和周密安顿厨房技巧的丰裕经验。以烹饪格局多变且使用稳妥、调味丰裕准确、色泽造型素雅精美的烹调风格有名奥斯汀。如今,为了适应外地宾客的必要,他在各个高级中级和低等档宴席、零餐供应中,一面承接恢复守旧本事,一面主动发展立异川味菜的色调,博采有益的意见,不断立异,使徽菜在味别和形象上更为精彩纷呈,并转身一变了她和煦的风骨和特点。他烹制的串珠烧土黄鳝、鲜露汁明虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、甜椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的品性种为前后行当所公众认同的名菜。

曾中国工人和农民红军大学师菜肴精选

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鲜露汁生虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹制方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:青龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与鲜虾边料调均入蛋壳蒸成金芙蓉蛋,在把大块青纯虾肉方芙蕖蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存淀粉不流失,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土血魚
烹饪方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:胡蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽浅紫蓝。原于东北菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西蓝花改小朵,新西兰鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;青花菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿西王者香,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特性:鲜香软滑,原用于徽菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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菜椒粒炒海参
烹调方式:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美女椒粒100克,小木丹5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个时辰至熟,捞出自然的干水分。将青川椒粒、扁嘴娘肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之七十五热,下鸡粒、青南椒粒大
猛烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的制作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于粤菜肉沫茄条,改换主材同于烹调格局而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是咱们熟练的美食,那道菜椒粒炒海参在调味汁上经过高汤、鸡汁、鲜味宝等的映衬更加好的高达了增鲜的效果与利益。小棠菜又叫东京青,口感清甜,它的涉企不独有使菜的品性色泽亮丽,况且口感足够。

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韭香肚笋丝
烹饪格局:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,调调味精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,白汤5克,鸡油5克。
制作方法:将壮阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将韭芽段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、麻油、味精、鸡精、葱节浓缩骨汁、毛汤、鸡油调味就可以。
特色:故事本帮菜干拌大肚丝改动其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒畅鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭菜白的映衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻便而味美。

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鲜椒天麻
烹制方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,香莴笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴笋上,
淋鲜椒汁,用勤瓜片围边就可以。
鲜椒汁的造作:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、山椒水2克、调味精3克、味精3克、色拉油5克、老醋2克调匀就可以。
特色:爽口,清香。保持潮州菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜丰盛食物的材料好吃的食物。天麻因为其特有的药效平时用来菜肴的烹饪中,尤其是在汤菜中,不过如此一来,天麻不唯有在色彩上打了折扣,何况蛋氨酸元素也异常受了损坏。那道小凉菜选取新鲜天麻与莴苣笋丝、鲜椒汁的铺垫,出品情势雅观,类脂量保证留完好,并且清脆甘脆,是夏日食用的佳品。

(小编:大贺)

※ 本档案由中中原人民共和国大厨查询网权威数据提供 ※

 

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生意历程

 

 1993年五月—1997年十一月在辛辛那提富安湘园大饭店求学川湘苏菜;1999年四月—3000年十月在奥斯汀银河大旅舍做川山东菜;三千年四月—二零零四年八月供职巴拿马城左右名店好吃的吃食城总厨;2004年三月—二零零六年出任明尼阿波利斯山西旅院管理有限集团厨务部技导;二〇〇八年—二〇〇八年一月充当卢萨卡阿毛酒楼总厨;二零一零年十二月—二零一一年7月任职恩旗管理有限集团技艺老总兼副总,同期任多家餐饮公司运行顾问;二零一二年九月到现在自己经营餐厅,二〇一四年一月创办艾哈迈达巴德汇一堂餐饮文化管理有限公司任总组长到现在。

 

得奖成就

 

2010年到位加纳阿克拉市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪技艺调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;2012年被瓜达拉哈拉市餐饮业专门的学业技巧大赛暨安卡拉烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会赋予哈拉雷烹饪大师;二零一三年荣获中夏族民共和国烹饪组织烹饪本事创新中华金厨奖;二零一一年一月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;2014年被中夏族民共和国饭馆组织予以中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高档专业CEO人资格。2015年一月在炎黄烹饪文化传承人评选活动中,被授予“中中原人民共和国烹饪文化承继大师”称号。二零一七年七月在第3届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战表优良,赢得大家的平等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中国文学和管历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高档厨神委员。二〇一七年十月获得中国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格。其立异文章曾被《美酒美味佳肴之窗》公布,二〇一五年受邀到场哈拉雷市政党与明斯克时报和阿比让烹饪协一起进行的伤官为都市人订制年夜饭活动,作育的承接弟子在五洲四海担负旅社饭铺总厨或厨准将,还恐怕有的形成餐饮经营,成为同行当技巧骨干力量。

 

编辑: 美食菜单 本文来源:中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师

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