东方彩票|东方彩票官网|东方彩票下载

当前位置: 东方彩票 > 美食菜单 > 正文

中夏族民共和国烹饪大师,中中原人民共和国菜

时间:2019-09-21 04:40来源: 美食菜单
    一个敢于大胆实践主张对食材进行"破坏性"研究,从而创造出"金榜蹄名"、"灌汤狮子球"等菜式,广受食客欢迎的名厨。他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,它都流露

图片 1

 

 

图片 2

一个敢于大胆实践主张对食材进行"破坏性"研究,从而创造出"金榜蹄名"、"灌汤狮子球"等菜式,广受食客欢迎的名厨。他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,它都流露出一种和谐的气质。

 

 

蔡小龙,男,汉族,1981年6月出生,广东湛江人,国家中式烹调技师,中国烹任大师,国际蓝带烹饪艺术大师,中国名厨,法国蓝带美食协会会员,国家名厨编委会荣誉编委,国际美食评委。

【谭桂元】男,汉族,出生于1958年,港籍名厨。中国名厨,中国烹饪大师,羊城十大名厨,中国金牌大厨,广东厨委会荣誉理事长,接待过多位中央以及各省市首长和领导,并获得四年先进个人,2003年荣获中国人民解放军总后勤部三等功,2004年和陈洪波共同编著《新派粤港菜》一书,2005年荣获羊城十大名厨,中国厨艺大师,2006年荣获中国金牌大厨白金勋章,中国饭店业国家级评委。2007年荣获中国饭店业“中华英才”白金勋章,为。现任广州东山宾馆行政总厨。

擅长粤菜、燕鲍翅制作,博采众长,大胆创新,代表菜品有文房四宝、秘制过桥果木肉、黄金鱼翅、苏眉鱼翅樱花羹、金丝奶油榴莲虾等品种。

 

   曾获奖项
2010年参加海峡两岸国际烹饪大赛荣获银奖,2012年在国家名厨征集评比中荣获中国名厨杰出奖,其传略和作品被选入《国家名厨大典》,2012年3月在旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中被授予中国烹饪大师称号。2012年6月参加福建省绿进杯烹饪大赛荣获金奖, 2014参加御厨厨皇大赛荣获金奖。

1973年开始从事餐饮业。

   工作经历
2001年7月—2003年12月在广州东山利苑酒家学徒
2004年1月—2004年12月广州东山利苑洒家任职炒锅
2005年1月—2006年2月广州花园酒店任职炒锅
2006年3月—2007年1月 福建省泉州华都酒店任职廚師長
2007年2月—2011年4月 福建泉州瓷都洒店任职行政总厨 
2011年6月—2012年7月 福建福州映山红餐饮有限公司任职行政总厨
2012年9月—2014年10月 福建福州映山紅餐飲有限公司出品总监。

1984年至1992年任广州新光花园酒家饮食部行政总监。

蔡小龙自2003年从广州东山利苑酒家正式入职,至今从事烹饪工作已有12年,期间师从多位广东、香港名厨潜心学艺。从厨房底层做起,在各位严师的倾心教导和自己的不懈努力下,对各种原材料的特性,半品干货、海鲜、野味的加工腌制和菜肴的烹饪技能有深入的了解。喜欢创新和研发养生菜式,将中餐的美味和西餐的的摆式及营养搭配融和为一体。期间曾在北京、上海、广州、福建等大中城市的国际酒店,顶级食府,私人名流会所工作过,师兄弟皆在国内各大酒店任职,相互之间对出品和管理经验有频繁交流因此对各大菜式以及各地的风俗和饮食习惯有一定了解。并将国际酒店的先进的管理模式以及香港五常法的应用,转变投入到当下国内的酒店管理当中,对于团队的管理实行层级管理制,力求分工明确,上传下达,步步到位;务求清晰明了,井然有序,保证质量,杜绝浪费。在工作中多次完成高档次的接待,受到宾客的好评,为酒店嬴得荣誉,个人受到表彰和鼓励。

1992年至1993年任顺德大富豪娱乐城总经理。

蔡小龙认为厨师是一门艺术,它使他的人生增添无穷乐趣和色彩,本着至重、至尊、至能、至强、高质量完成工作任务,厨艺无止境,时刻创新,人有我优,人无我有,做一个与时俱进的厨师是他人生最大的目标,将美食进行到底。
来源中国名厨查询网

1993年至1999年任香港酒家饮食娱乐部、出品部总经理。

 

1999年至2001年任广州保时威酒家总经理。

图片 3

2001年至今任广州东山宾馆行政总厨。

薄荷澳龙鱼翅

 

 

图片 4

图片 5

 

黄金脆皮辽参

十年磨一剑

 

1973年,时年十五岁的谭桂元的父亲因病过世,家境贫困的他主动担起了家庭的重担,接替了父亲的工作在广州惠福路的得心酒楼做学徒工。后来从广州移居香港,到香港后仍在酒楼任职厨房工作,又从学徒工开始做起。做学徒既辛苦,又没有多少工资,但他都凭坚强的毅力坚持了下来,也正是学徒期间他打下了坚实的基础,由于天资聪颖加上勤奋,他的厨艺大有长进,到八十年代,他已经是香港餐饮界很有声誉的一个名厨了。

 

 

 

厚积薄发,终有所成

 

1984年,香港李氏饮食集团邀请谭桂元到广州新光花园酒家担任行政总厨。

(责任编辑:大贺)

日常生活中经常都说:“机会只给有准备的人”。 1984年,已经练就一手过人厨艺的谭桂元抓住了到广州市首家中港合资酒楼——新光酒家工作的机遇。进入新光酒店以后,谭桂元兢兢业业,工作非常努力,每天在酒店工作时间不下14小时,同时还要负责培训学徒,有时还要回港采购,工作很辛苦,他都任劳任怨做着,厨艺和能力也日见长进。一份努力一份收获,在1991年元哥离开新光时,他的职务已是集团的行政总监了。新光酒家九年的从业经历,锻炼了元哥融合厨技和管理能力。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1992年,第二次机会让谭桂元在事业上又有了突破性的发展。元哥转赴广州香港酒家发展。在那里,元哥找到了发挥自我的空间,针对当时的消费情况,元哥在出品的选取上,转移了以燕、翅、鲍为主的高端路线,主攻小炒,并创新制作出了如南乳吊烧鸡、如意吉祥炒鹿片等一系列在当时颇为流行的菜式。准确的定位为酒家赢得了市场,在生意最旺的时候,大堂“翻台”三、四次都很常见。在此,他一做又是7年,此时,元哥的职位是香港酒家饮食集团的出品部总监。

 

图片 6

世界御厨杨贯一大师为谭桂元师傅题写了:“厨艺精湛、味美形洁”

 

扎根东山食府,成就一代名厨

由于其出色的厨艺和管理水平,2000年,元哥被聘到东山食府任行政总厨,东山食府肩负接待中央及各省市领导的重任,对菜的口味要求特别严格,口味必须一致,无一可怠慢。这就要求做菜的烹调技术一定要优秀,对原材料本身的性能要有深刻的了解。同时还要不断创新,开发新的菜式,才能在竞争中立于不败之地。面对这些严格要求,元哥毫不退缩,经过思考,他决定从原材料入手,为此,元哥专门在办公室开辟了一个试验区,对在外搜集到的各食材进行“破坏性”的研究,以探索如何根据原材料的特性,用最佳的烹饪方式烹制出最原汁原味的菜肴。元哥研究创造出"金榜蹄名","灌汤狮子球"等菜式,在广州掀起了巨大的风波,他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,都流露出一种和谐的气质,凡是吃过他做的菜的人,无不对他的手艺赞不绝口。

为了弘扬餐饮文化,传播粤菜知识,2004年,谭桂元和陈洪波一起,把积累的经验编写成了《新派粤港菜》,在该书中,较为系统地论述了新派粤港菜的创新演绎,及品牌菜式如:金榜蹄名、灌汤狮子球、金瓜黄Χ翅等巧手精致菜的制作技巧,及对各新式进口酱汁如:鱼子酱、冬阴功酱的使用及注意事项等。该书出版后,即在行业中引起了关注,许多知名大厨看后都以此为参考教材。世界御厨杨贯一大师称赞他“厨艺精湛、味美形洁”。

 

名厨理念

   一个厨师最开心的就是帮助自己达成梦想的同时也能帮老板实现赢利,因为只有出现双赢的局面,才能使厨师在良好的环境中不断创新、不断成长、不断进步。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

编辑: 美食菜单 本文来源:中夏族民共和国烹饪大师,中中原人民共和国菜

关键词: