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抹茶曲奇的做法,抹茶凤梨皮泡芙的做法

时间:2019-11-26 23:07来源:关于美食
用料 主料 1张图片 低筋面粉88克 “喜欢偏清淡的味道的朋友,可以试着做下,不腻哦!” 辅料 食材明细 抹茶粉2克 鸡蛋清110克 鸡蛋黄35克 草莓数颗 主料 调料 面粉 300克 鸡蛋 3个 抹茶

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用料主料

1张图片

  • 图片 2

    低筋面粉88克

“喜欢偏清淡的味道的朋友,可以试着做下,不腻哦!”

辅料

食材明细

  • 抹茶粉2克
  • 鸡蛋清110克
  • 鸡蛋黄35克
  • 草莓数颗

主料

调料

  • 面粉300克
  • 鸡蛋3个
  • 抹茶粉20克
  • 食盐1克
  • 黄油70克
  • 牛奶205毫升
  • 白砂糖56克
  • 水20毫升
  • 香草精1勺
  • 淡奶油130毫升
  • 细砂糖11克

辅料

抹茶菠萝皮泡芙的做法

  • 黄油400克
  • 5克
  • 白糖100克

抹茶菠萝皮材料:黄油15克、白砂糖15克、牛奶5毫升、低筋面粉18克、抹茶粉2克

泡芙皮材料:黄油45克、低筋面粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20毫升、牛奶50毫升、鸡蛋白约110克

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 未知难度

卡仕达奶油酱材料:牛奶150毫升、鸡蛋黄35克、白砂糖35克、低筋面粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50毫升、细砂糖3克

抹茶曲奇的做法步骤

鲜奶油香醍材料:淡奶油80毫升、细砂糖8克

  • 图片 31准备好黄油
  • 图片 42加入白糖
  • 图片 53搅拌
  • 图片 64顺时针搅拌
  • 图片 75成奶白色
  • 图片 86准备面粉
  • 图片 97食盐和抹茶粉
  • 图片 108慢速搅拌
  • 图片 119搅拌均匀
  • 图片 1210成此状即可
  • 图片 1311裱花代一个
  • 图片 1412按照自己的喜好挤大小
  • 图片 1513烤好即可

其他:草莓数颗

小窍门黄油和糖搅拌至发白,慢慢加入鸡蛋,加入面粉,抹茶粉,盐,搅拌均匀即可!

一、制作抹茶菠萝泡芙皮:

1.黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀

2.低筋面粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团

3.将面团擀压成0.2厘米厚,冷藏备用

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4.泡芙皮中的黄油、白糖、盐、清水、牛奶混合煮沸

5. 熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀

6.全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次

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7.直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状

8. 装入1.2厘米的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4厘米大小

9. 抹茶菠萝皮用模具压出3厘米的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右

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二、馅料和组合:

10. 将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部

11. 蛋黄加白糖混合搅拌均匀,筛入面粉拌匀

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12. 慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中

13.中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟

14. 取出后加入香草精快速搅拌均匀

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15. 50毫升淡奶油和3克白糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀

16. 挤入泡芙内,摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可

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烹饪技巧

1、入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜;

2、作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定;

3、烤时间根据个人烤箱而定;

4、作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙;

5、次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆;

6、卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠;

7、仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。

编辑:关于美食 本文来源:抹茶曲奇的做法,抹茶凤梨皮泡芙的做法

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