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美食食谱,蛋黄元饼干的做法

时间:2019-11-26 23:07来源:关于美食
1张图片 2张图片 “蛋黄元饼干类似于我们小时候吃过的杏元饼干,如果用杏仁粉和奶粉替代部分低筋粉,那口感会更像。 这也是一款非常适合新手的小饼干,用料简单,容易成功。而

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“蛋黄元饼干类似于我们小时候吃过的杏元饼干,如果用杏仁粉和奶粉替代部分低筋粉,那口感会更像。
这也是一款非常适合新手的小饼干,用料简单,容易成功。而且没有油脂,相对更健康。”

“孟老师的这道蛋黄小西饼和上次做的蛋黄圆饼干在外形上差不多,口感却更酥松。上次用的普通面粉,略有些韧韧的嚼劲。而这个小西饼,增加了蛋黄,并且用了低筋粉,蛋香更浓,口感更酥松。不过,这饼干很甜,连无人能敌的嗜甜者都会说太甜了。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 全蛋1个
  • 蛋黄2个
  • 全蛋1个
  • 蛋黄2个
  • 细砂糖75克
  • 低筋粉85克

辅料

辅料

  • 低筋粉90克
  • 小苏打1/8小勺
  • 香草粉1/4小勺
  • 1/8小勺

配料

  • 白砂糖40克
  • 香草口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

蛋黄小西饼的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 31准备用料
  • 图片 42将全蛋,蛋黄,白糖,盐倒入大碗
  • 图片 53用电动打蛋器打发
  • 图片 64打至蛋泡浓稠,可以划线
  • 图片 75加入香草粉,搅打均匀
  • 图片 86面粉,小苏打混合,筛入蛋糊
  • 图片 97用手动打蛋器翻拌
  • 图片 108成为均匀的面糊
  • 图片 119装入裱花袋,圆口花嘴
  • 图片 1210在烤盘中挤出约1.5CM的小圆,
  • 图片 1311放入180度的烤箱,中层,烤约10分钟,表面金黄,出炉。稍凉后,铲起,密封保存

蛋黄元饼干的做法步骤

小窍门孟老师原方的温度是190度,烤20分钟。不过这温度这时间太坑爹了,我的第一盘烤到10分钟的时候,就成红棕色了,烤满20分钟,一准成焦炭。

  • 图片 141全蛋和蛋黄放进无油无水的盆里,加入白砂糖用高速打4分钟。
  • 图片 152打至蛋液浓稠、滴落后花纹不会立刻消失为好。
  • 图片 163筛入低筋粉,用上下翻拌的手法搅拌均匀,搅拌均匀后的面糊是一种非常粘稠的状态。
  • 图片 174将做好的面糊用刮刀装入放了圆形花嘴的裱花袋,挤出一个个圆形的面糊在烤盘纸上。一般烤箱自带烤盘都是铁盘,铁盘受热快,所以无论烤什么,我都在烤盘上放一层锡纸。
  • 图片 185放入170度预热好的烤箱,烤约12分钟表面呈金黄色即可。
  • 图片 196放凉后取出,放入保鲜袋中常温保存。口感有的酥酥脆脆的,细细的嚼更能享受美味哦。

挤面糊的时候要注意留出间距,以免粘连。没有花嘴也可以直接在裱花袋的尖角剪个小口

小窍门1、此份量为长帝30L烤箱两盘的量,因为没放泡打粉,所以第一盘烤的相对蓬松,第二盘饼干稍微结实一些。一份饼干,两份不同的口感,都是非常喜欢的哦。所以,建议小烤箱的同学每次不要多做,如果第三盘,我觉得可能会还密实。

2、没有圆形花嘴的同学直接在裱花袋上剪一个直径1CM左右小口子即可。喜欢吃小点的可以剪的更小点。

3、因为这个面糊特别的粘,所以挤面糊的时候注意技巧,将裱花嘴插入面糊,然后利落的拔出,这个熟能生巧,也不难。

4、饼干个头有大有小,烤的时间也很短,所以还是老实的呆在烤箱边上注意观察颜色吧。

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