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卤三鸡的做法,美食食谱

时间:2020-01-06 04:42来源:东方彩票美食
1张图片 1张图片 “一锅卤味好吃的秘诀就是调味料。要调配得咸淡适中,成品颜色诱人! ​​​​​” “大概很少有不爱卤味的人吧。一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道

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“一锅卤味好吃的秘诀就是调味料。要调配得咸淡适中,成品颜色诱人! ​ ​​​​”

“大概很少有不爱卤味的人吧。一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道,层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。

今天的这锅卤三鸡,卤好一锅可以吃到三种不同的口感,准保你吮指留香~”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡翅8个
  • 鸡蛋4个
  • 葱段8段
  • 八角3个
  • 花椒15粒
  • 辣椒2个
  • 2片
  • 鸡翅8只
  • 八角3个
  • 桂皮2段
  • 苹果2个
  • 香叶2片
  • 花椒3g
  • 辣椒2个
  • 葱段6段
  • 姜片2片

辅料

辅料

  • 生抽6勺
  • 老抽3勺
  • 成醋2勺
  • 半勺
  • 一勺
  • 蚝油一勺
  • 生抽4汤勺
  • 老抽2汤勺
  • 陈醋2汤勺
  • 蚝油1汤勺
  • 冰糖1汤勺
  • 芝麻油1茶勺
  • 半茶勺
  • 微辣口味
  • 卤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

秘制卤味鸡翅的做法步骤

卤三鸡的做法步骤

  • 图片 31鸡翅洗净灼水,起锅用水冲洗30秒,沥干水备用。鸡蛋煮熟剥壳备用。
  • 图片 42准备卤水配料,辣椒切成段。
  • 图片 53鸡翅,鸡蛋以及卤水配料放入小奶锅中,先加淹没鸡翅,鸡蛋一半的水。
  • 图片 64添加调味汁:6勺生抽,3勺老抽,2勺陈醋,蚝油一勺,糖一勺,盐半勺。(如果添加完配料,可以根据情况添加适量的水)
  • 图片 75大火煮10分钟,转中火20分钟。开盖转大火收汁就好了。
  • 图片 81鸡翅鸡腿洗干净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。
  • 图片 92准备卤水配料,辣椒需要切断
  • 图片 103鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
  • 图片 114加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐半汤勺,加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请添加清水至完全覆盖
  • 图片 125大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。出锅前,试下咸度,便于做些调整。
  • 图片 136最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
  • 图片 147成品。

小窍门1.鸡翅灼水后冲水,是为了让鸡皮后期卤制的过程中能入味还能保持弹性。
2.鸡蛋卤制的过程中,建议破一个洞,方便入味。
3.多余的卤汁建议保留,存在冰箱里,第二天可以继续使用。
4.盐和辣椒可以根据自己的口味进行适当的调整。

小窍门1 | 鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
2 | 鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味;
3 | 多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4 | 鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;
5 | 菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆等等,大家自由发挥;

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