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老法国巴黎人不会出外吃的美味,美味的吃食美

时间:2019-12-04 22:47来源:东方彩票美食
炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑,下面教你怎么制作正宗的炸酱面。 1张图片 食材明细 一、家常炸酱面 主料 主料:面

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  炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑,下面教你怎么制作正宗的炸酱面。

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食材明细

  一、家常炸酱面

主料

  主料:面条300克 猪肉250克 大葱1根 胡萝卜1根 黄瓜1根 绿豆芽250克

  • 手擀面400克

  辅料:豆瓣酱3勺 甜面酱2勺 料酒1勺 植物油适量

辅料

  制作工艺:

  • 黄酱2勺
  • 甜面酱1勺
  • 豆瓣酱2勺
  • 老抽1/2勺
  • 1/2勺
  • 1/2勺
  • 肉丁150克
  • 1棵
  • 黄瓜2个
  • 胡萝卜1段
  • 适量

  1、猪肉切成小丁,大葱切粒,豆瓣酱和甜面酱混合拌匀

  2、炒锅中热油,放入大葱粒爆香,再加入混合的酱料,划炒均匀

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  3、放入猪肉丁炒匀,加入料酒、清水,翻炒至酱汁变浓稠即可

老北京炸酱面的做法步骤

  4、胡萝卜削皮后切成丝,黄瓜切丝

  • 图片 31炸酱面第一部:做好手擀面,之前发表过菜谱!
  • 图片 42炸酱面第二部:炸酱的制作:肉切丁!
  • 图片 53葱切碎!
  • 图片 64调制酱汁:豆瓣酱,黄酱,甜面酱,老抽,糖,水!
  • 图片 75炒制:先下锅炒肉丁!
  • 图片 86等肉丁变颜色之后放入葱碎然后倒入调制好的酱汁,大火炒到冒泡之后小火炒三到五分钟!
  • 图片 97炒好的酱!
  • 图片 108最后一步煮面:开锅下面条!
  • 图片 119开锅之后煮两分钟捞入凉水中!
  • 图片 1210黄瓜切丝,胡萝卜切丝,胡萝卜我忘记拍了~
  • 图片 1311然后摆上菜,淋上酱,此为成品图!
  • 图片 1412成品图2!

  5、锅中烧开水,放入绿豆芽焯水,熟即可捞出

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  6、将面条煮熟,捞出放入冰水中浸泡一会,再捞出沥干水分

  7、碗中先放入面条,之后将胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在面条上

  8、最后加入做好的炸酱,吃时拌匀即可

  9、小技巧:酱料下锅后,需转小火,之后不停划炒,避免粘锅;猪肉建议选用五花肉,炒出来的炸酱会更香

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  二、炸酱面的酱

  主料:六必居干黄酱 250克 上好五花肉丁300克 烹调油 50克 黄酒 适量 姜末 适量 葱花 适量 清水 1000克

  制作工艺:

  1、干黄酱用四倍的清水泻开备用,炒勺上火烧热注入油,下入五花儿肉煸炒

  2、肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒,出香味儿后烹入黄酒

  3、倒入泻好的黄酱汤,大火烧开改成小火儿慢熬,慢火熬制的同时应不断的搅拌

  4、大约用时30分钟把汁收浓,酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成

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  三、正宗炸酱面

  主料:长寿面 (干面) 新鲜胡萝卜丝 1条 新鲜黄瓜丝 2条

  酱料:老抽 3汤匙 豆瓣酱 2汤匙 甜面酱1汤匙 咸面酱1汤匙 蚝油 1汤匙 番茄酱 2汤匙 辣椒酱 2汤匙

  麻油 1汤匙 料酒 3汤匙 糖 适量 盐巴 适量 八角 2粒

  辅料:蒜茸 适量 猪绞肉 300克 泡香菇的水 适量 葱花 适量 干香菇 4朵

  制作工艺:

  1、热锅烧油,爆香蒜茸,下猪绞肉翻炒至干,下所有的酱料炒至香

  2、下适当的水焖煮,收干,撒上葱花制成炸酱,备用

  3、把锅洗干净倒入香菇水(要多哦)。滚开之后把冲洗过的干面放进去煮至熟,捞起

  4、摆设:碟子/碗,面夹入,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝,然后加上炸酱,上桌,一顿丰富的炸酱面就好了

  5、技巧:胡萝卜和黄瓜必须新鲜才会脆,有嚼劲;用泡过香菇的水,焖煮起来的炸酱会比较香

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  四、韩国炸酱面

  主料:五花肉肉馅250g 胡萝卜1个 土豆2个 洋葱1个 紫茄子1个 黄瓜丝适量

  辅料:料酒2勺 盐0.5勺 油4勺 冰糖适量 春酱300g 味精1勺 白芝麻适量

  制作工艺:

  1、五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌匀入味15分钟

  2、洋葱,胡萝卜,土豆,茄子洗干净备用

  3、所有蔬菜切成小丁备用

  4、锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子(因为比较容易熟)。出香味后,盛出备用

  5、锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白

  6、加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜,土豆,茄子继续炒制。

  7、加入春酱,翻炒均匀,炒大概两分钟,一直炒噢,要不容易糊!

  8、锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,加入味精,出锅前可加适量淀粉,勾芡,酱更浓稠

  9、把酱放在煮好的面条上即可

  五、陕西炸酱面

  主料:玉面面条1袋 五花肉1块 香豆腐干2片 胡萝卜1根 土豆3个 青菜2棵 黄瓜1根 大葱1/2根

  辅料:盐适量 葱伴侣大酱4勺 甜面酱2勺 鸡粉适量 花椒粒几粒 干辣椒2个

  制作工艺:

  1、准备材料。大葱切葱花,土豆切丁,胡萝卜切丁,豆腐干切丁,五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里,加入少许清水拌匀

  2、油锅烧5-6成热,将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上,表面发干发硬,捞出控油

  3、炒锅留余油烧热,放入肉丁,煸炒至出油,水份煸干,出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒,捞出。再放入葱花,煸炒

  4、放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀,倒入混合好的酱汁

  5、煸炒匀后,加入少许清水,刚好漫过菜。中火,煮至酱汁浓稠

  6、放入炸好的豆腐干丁,盐、鸡粉调味。

  7、另起锅,倒入清水,放少许盐,滴1-2滴油,烧开后,放入面条,煮至没有夹生,捞出,用清水过一下,放入碗里即可

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  六、山东炸酱面

  主料:面条400克 欣和六月鲜酱油15克 葱伴侣甜面酱25克 葱伴侣豆瓣酱25克 猪瘦肉125克

  辅料:葱、姜末10克 料酒2克 黄瓜1根 豆芽100克 香椿50克 胡萝卜100克 腌蒜1头 长豆角100克 花椒油15克

  制作工艺:

  1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝,香椿、腌蒜切末,长豆角切1CM的小段

  2、葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中,拌匀备用

  3、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入肉丁炒至发白时,再放入调好的酱炸炒片刻,待开后,淋上花椒油,盛碗内即成炸酱卤汁

  4、锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角,炒至熟透,调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用

  5、锅中放清水,水开后下面条,煮熟后捞出盛在凉开水里

  6、食用时,自己将炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食

  以上就是制作炸酱面的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

编辑:东方彩票美食 本文来源:老法国巴黎人不会出外吃的美味,美味的吃食美

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