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美味菜谱,ACA第4届烘焙大赛

时间:2019-11-27 01:02来源:东方彩票美食
2张图片 1张图片 “嘴馋着这柔软绵密的口感 趁着有时间再换个配方做了次中间伴草莓的可可卷 以前买过可可粉 不知道是不是打开的方式不对? 还是牌子不对 反正就是苦得不行 完全没

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2张图片

1张图片

“嘴馋着这柔软绵密的口感

趁着有时间再换个配方做了次中间伴草莓的可可卷

以前买过可可粉

不知道是不是打开的方式不对?

还是牌子不对

反正就是苦得不行

完全没有吸引人的地方

直接奉献给垃圾桶......


事实证明只要买到好的可可粉

原来可可的味道这么迷人芳香

绵密湿润的蛋糕体

搭配酸甜的草莓君

再淋上浓郁的奶油巧克力酱

随手撒果粒

软硬兼施的口感绝对好吃到没朋友”

“当下最最流行的淋面蛋糕,然而我一次也没做过,为了ACA烘焙大赛我也赶潮一回。巧克力控的亲们决不能错过的蛋糕,真的好吃啊。大赛主题造色情怀今天的造色是咖啡色,也就是纯巧克力,蛋糕是可可味的,奶油也是可可奶油霜。
所用烤箱北美电器ACA的ATO---E38C语音烤箱,这个烤箱温度准确,上色均匀易操作,无论烤制大小蛋糕都能轻松搞定。”

食材明细

食材明细

主料

蛋糕体

  • 蛋糕体:热水80克
  • 可可粉8克
  • 低粉50克
  • 蛋黄100克
  • 蛋白150克
  • 玉米淀粉16克
  • 玉米油50克
  • 细砂糖80克
  • 柠檬汁数滴
  • 低筋面粉80克
  • 细砂糖80克
  • 鸡蛋4颗
  • 牛奶65克
  • 玉米油50克
  • 可可粉10克

辅料

奶油霜

  • 奶油馅:动物性淡奶油150克
  • 细砂糖35克
  • 可可粉2克
  • 热水少许
  • 淡奶油250克
  • 细砂糖20克
  • 可可粉10克

配料

甘纳许

  • 淋面:德芙丝滑牛奶巧克力100
  • 开心果碎或其它果仁适量
  • 黑巧克力50克
  • 淡奶油36克
  • 纯牛奶10克

夹心

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 水果适量

淋面可可草莓卷的做法步骤

  • 图片 31首先制作蛋糕体:可可粉和热水混合搅拌均匀,加入玉米油拌匀
  • 图片 42低粉和玉米淀粉混合,过筛加入到一起拌匀
  • 图片 53拌好的面糊这时比较粘稠
  • 图片 64加入蛋黄搅拌均匀
  • 图片 75翻拌好的面糊色泽变淡,不会像之前一样粘稠
  • 图片 86在蛋白里加入数滴柠檬汁,启动电动打蛋器低速搅拌,分三次加入细砂糖打至湿性发泡(提起打蛋器呈现弯曲垂下的尖角)
  • 图片 97取1/2蛋白糊入蛋黄糊内,以上下翻拌的手法将其与蛋黄糊拌匀
  • 图片 108再倒入装有2/3蛋白糊的容器内,再次以上下翻拌的手法快速均匀用力地拌混合,拌好的蛋糕糊顺滑有光泽,无干粉颗粒,无过多气泡
  • 图片 119将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板抹平表面,轻轻震一下去气泡,表面一定要抹均匀,高低不平烘烤出来的蛋糕厚薄不一致
  • 图片 1210烤箱预热,入炉烘烤20分钟,出炉倒扣,撕下油纸晾凉,晾凉后将蛋糕再次倒扣在一张油纸上,用小刀把表皮轻轻揭干净
  • 图片 1311可可粉和温水混合调匀,完全冷却后加入到事先冷藏过的淡奶油里,加入细砂糖,用电动打蛋器打发
  • 图片 1412在蛋糕上抹上一层可可奶油,新鲜草莓洗净后去掉叶,整齐码在奶油上
  • 图片 1513用擀面杖辅助轻轻把蛋糕卷起(图中的蛋糕卷是用之前做过的图片来代替,因为这次没有拍卷起的图哈)入冷藏定型
  • 图片 1614取一小锅水加热,将另一小碗放入巧克力块,隔水融化
  • 图片 1715融化后的巧克力淋抹在定型的蛋糕卷上,撒上开心果碎,ok
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

小窍门蛋糕卷制作的关键在于蛋白只要打发至湿性就可以,这次烘烤出来的蛋糕体柔软不开裂

甘纳许淋面蛋糕的做法步骤

可可粉也可换成其实粉类来制作,例如抹茶粉,草莓粉

  • 图片 181低筋面粉和可可粉混合过筛。
  • 图片 192纯牛奶,玉米油装进容器里。
  • 图片 203充分搅动乳化成酸奶状。
  • 图片 214加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。
  • 图片 225加入蛋黄拌匀放一边。
  • 图片 236蛋白分三次加细砂糖,用打蛋器高速打发。
  • 图片 247加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发,这样的蛋白霜更细腻。
  • 图片 258提起打蛋器出现小直尖就可以了,也就是干性发。
  • 图片 269取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。
  • 图片 2710倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。
  • 图片 2811拌好的面糊浓稠有光泽。
  • 图片 2912倒入模具,为了让成品高挑一些,我烤了4个四寸和一个4寸加高模具,因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是一个八寸或者做成两个六寸的量。
  • 图片 3013ACA烤箱提前预热,上火140度,下火140度中下层烤55分钟,还差10分钟的时候把小4寸取出来,加高的要烤55分钟。
  • 图片 3114烤好凉透脱模,4寸加高蛋糕分成4片,想要更高挑可以多加一片上去。
  • 图片 3215淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。
  • 图片 3316铺上可可奶油霜摆上一层水果,再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。
  • 图片 3417全部加完抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点,让蛋糕体充分冷却才好淋面。
  • 图片 3518这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右,加入纯巧克力慢慢搅动融化,融化后加入牛奶10克,如果状态已经比较稀那就不加牛奶了,看情况发挥。
  • 图片 3619做好后装入裱花袋。
  • 图片 3720裱花袋剪一个小小口,从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。
  • 图片 3821根据自己的喜好装饰一下就可以了。
  • 图片 3922有内涵的淋面蛋糕。

淋面的巧克力酱如果要比较稀点可以加入适量淡奶油和黄油一起融化,味道更佳

小窍门你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做,我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的,也可以做成6寸。
甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节,如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调,太稀了可能挂不住,那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活,多练都可以。

编辑:东方彩票美食 本文来源:美味菜谱,ACA第4届烘焙大赛

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