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美味菜谱,奶黄冰皮月饼的做法

时间:2019-11-19 22:42来源:东方彩票美食
20张图片 3张图片 “经过七次实战反复试验总结出君之方子 做冰皮月饼是最好的,适当改一下量比例 第一次做冰皮月饼用了君之方子跟大家一样,做出来的冰皮月饼粘牙,太糯了。我就

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20张图片

3张图片

“经过七次实战反复试验总结出君之方子
做冰皮月饼是最好的,适当改一下量比例

第一次做冰皮月饼用了君之方子跟大家一样,做出来的冰皮月饼粘牙,太糯了。我就找原因第二次用君之这方子,以为是操作问题,蒸的时间不够,应水开在蒸25分钟,后放冰箱,在试一下,还是粘牙。我就第三次改了君子方子把做起来也方便,可是放冰箱一晚,就出现冰皮很硬,口感不好。我又第四次重新启用用君子的方子做冰皮月饼,想会不会是冰箱温度的问题(原做过糯米糍放冰箱会硬),调节冰箱温度到3——4度,发现好多了,在继续做共试做7次,最后发现减少牛奶量到140G,现在做出来口感好,咬一口有Q劲感觉特好吃,吃还想吃,优点是放一晚也不硬,也不粘牙了,象新鲜做一样,好吃多磨啊,多次实战终于做出好吃的冰皮月饼,经过多人试吃认为这次做的是最好吃的。都要我的方子虽然试了多次才成功,还是要感谢君之给大家这么好的方子,最大优点是放在冰箱不硬,为了这,我坚信君之方子,才试这么多次,得到满意结果,也享受到成功带来的喜悦。”

“第一次用的是君子的方子——糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML,结果做出来的冰皮超级粘手,加了很多糕粉才能揉开,做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末,颜色不透亮,口感也不好;
第二次,俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,这第二次做出来的冰皮超级好成形,一点也不粘手,放模具里不用扑粉都能磕出形状来,可是冰皮颜色不透,饼皮太硬,口感太粘也不好;
第三次,俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下,改成了澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,结果做出来的冰皮非常好,不算太粘手,口感软硬适中,颜色也透亮,总算比较满意了。
这两天看到夭夭的博文,才知道她也和我一样,折腾了几次,而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下,才做出好吃的冰皮,哈哈!看来世上爱折腾的人都差不多,实践是检验真理的唯一标准哈!”

食材明细

食材明细

冰皮月饼皮

主料

  • 糯米45G
  • 粘米粉35G
  • 澄粉20G
  • 牛奶140G
  • 植物油18G
  • 40G
  • 澄粉10克
  • 糯米粉100克
  • 牛奶150克
  • 鸡蛋80克
  • 奶粉25克

辅料

辅料

  • 白芸豆馅160G
  • 巧克力馅1小块(芸豆馅加少量巧克力)
  • 味茶粉馅1G(芸豆馅加少量味花粉)
  • 黄油40克
  • 吉士粉10克

配料

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 色拉油25克
  • 白砂糖25克
  • 素香油1ML
  • 白糖25克

五彩冰皮月饼的做法步骤

  • 图片 31先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。
  • 图片 42盆子里放入糖40G,植物油18G在放入牛奶140G搅拌均匀,慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀,混合好的粉浆,过筛2遍,放置30分钟,碗上面盖上盆子,放入烧开水的蒸锅,大火蒸30分钟当中间搅拌两次。
  • 图片 53蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。冰皮分成30G一个,八个。馅是20G一个。
  • 图片 64这是味茶馅、巧克力馅( 、芸豆馅:(加切碎的蔓越莓干 馅)。馅分别是20G一个。50G月饼模可以做8个冰皮月饼。
  • 图片 75糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。冷却后即为糕粉,放入模具里防粘。用模具做冰皮月饼后放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳,吃起来很Q的。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门带上一次性手套做冰皮月饼不粘手,做花型特好用。粘:蒸的时候碗没有盖盆子导致水分过大,二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。如果还太粘可放入微波炉转几秒种可减少水分。冰箱温度开到3-4度。这样口感冰凉可口,口感特好吃,有Q劲。我做出来的不太甜,喜欢甜可在加一点糖。

奶黄冰皮月饼的做法步骤

  • 图片 81牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑)。
  • 图片 92趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
  • 图片 103快速搅拌均匀成为面糊。
  • 图片 114分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)。
  • 图片 125黄油置室温软化。
  • 图片 136用打蛋器低速搅打至顺滑。
  • 图片 147加入白糖搅打至发白。
  • 图片 158分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。
  • 图片 169所有的粉类混合过筛,加入盆中。
  • 图片 1710拌成均匀的面糊。
  • 图片 1811上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
  • 图片 1912蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 图片 2013将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份。
  • 图片 2114取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅。
  • 图片 2215掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯。
  • 图片 2316模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。

小窍门冰皮的制作过程:步骤1—4。

奶黄馅的制作过程:步骤5—12。

奶黄冰皮月饼的制作过程:步骤13—16

做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内,放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。

图中那个切开的月饼是俺第一次做的,饼皮太软太粘,花纹不明显,表皮毛毛糙糙的,不好看。

上面的那个成品图是第二次做的,颜色不太透,感觉有点硬。

上面盒子中的成品图是第三次做的,花纹很清晰,饼皮看起来很Q很透亮,所以建议大家如果要尝试冰皮月饼,又不想被粘手的面团搞得头大,还是试试我这个方子。

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