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美食食谱,9成瘦肉做的广式腊肠

时间:2019-11-13 15:41来源:菜谱大全
原标题:9成瘦肉做的广式腊肠,微甜带着酒香,越吃越想吃! 2张图片 “感谢美食家海燕的手艺,让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子,但始终没有

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原标题:9成瘦肉做的广式腊肠,微甜带着酒香,越吃越想吃!

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“感谢美食家海燕的手艺,让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子,但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子,感觉味道应该不错,买了3斤前腿肉试做了,味道很正宗,只是我用的肉太瘦,腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好,温度也适中,马上买了6斤夹心肉,切了灌上,这不现在有吃的了。
广式腊肠讲究的是用切肉,不是绞肉,切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好,肥瘦比倒2:8,太瘦会偏硬。”

色泽光润、肉质紧实、有嚼劲,还带着微醺的甜酒风味,广式腊肠是许多人的心头好。

食材明细

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主料

图中左侧为本款腊肠,右侧为肥瘦比4:6的腊肠

  • 猪肉10斤

常见的广式腊肠,肥瘦比例通常是5:5或者3:7,这让喜欢吃腊肠却怕油腻的人有些为难。

辅料

现在,一条生活馆就推出一款肥瘦比为1:9、清爽不油腻的广式腊肠。

  • 500g
  • 高度白酒250g
  • 生抽500g
  • 白腐乳170g

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真正100%全瘦的腊肠口感会很柴,因此这款腊肠制作的时候,挑选的是自带少量油脂的瘦肉,肥瘦比在1:9左右。

  • 咸甜口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

这样做出的腊肠,口感紧实有韧劲,清爽不油腻,还一点也不柴。

自制广式腊肠的做法步骤

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  • 图片 61把肉切成5mm的小丁,肥瘦分开切,拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉,但绞肉的口感绝对没切肉的好。)
  • 图片 72把切好的肉泡在温水里约15分钟,泡出血水,可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了,肉腥味特别大。)
  • 图片 83捞出来挤干水份。
  • 图片 94放入糖拌匀,最好拌到糖被肉完全吸收了。
  • 图片 105倒入生抽拌到肉完全吸收,看不到酱汁。
  • 图片 116腐乳捣烂,我用了开平水口腐乳。
  • 图片 127把腐乳拌入,拌均匀。
  • 图片 138拌入高度数的白酒,最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。
  • 图片 149肠衣洗去盐份,用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣,我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉,用了5根肠衣。(这图是做黑椒脆皮肠照的。)
  • 图片 1510把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上,两者都没就剪个矿泉水瓶用吧,一样可以的。
  • 图片 1611把肉放在漏斗里,用小勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节,也可以全灌好了再绑。
  • 图片 17126斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气,然后再均匀地在肠上扎几下,使其易干和晒的时候不爆开。
  • 图片 1813用白酒洗一下表面,(据说可以防苍蝇,不过,那是骗人的,杀菌倒是可以的,住高层的没苍蝇的问题,可以直接挂着晒,低层的就老实买个网子套起来晒吧。),挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。
  • 图片 1914收获了,我晒了12天。
  • 图片 2015估计可以吃一年了。

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